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펙틴과 젤라틴의 주요 차이점은 펙틴은 육상 식물과 일부 조류의 1 차 세포벽에 포함 된 구조적 이질 다당류입니다 과 젤라틴은 동물의 결합 조직에서 유래 한 펩티드와 단백질의 혼합물입니다.

• 펙틴

  펙틴 (고대 그리스어 : πηκτικός pēktikós, "응고 된, 뭉개진")은 육상 식물의 1 차 세포벽에 포함 된 구조적 이질 다당류이다. 그것은 1825 년 Henri Braconnot에 의해 처음 격리되고 설명되었습니다. 이 제품은 주로 감귤류에서 추출한 흰색에서 연갈색 분말로 생산되며 겔 화제, 특히 잼 및 젤리에서 식품으로 사용됩니다. 또한 과일 주스와 우유 음료의 안정제,식이 섬유 공급원으로 디저트 충전제, 의약품, 과자에 사용됩니다.

• 젤라틴

  젤라틴 또는 젤라틴 (라틴어 : "stiff", "frozen"을 의미하는 gelatus)은 다양한 동물 신체 부위에서 얻은 콜라겐에서 추출한 반투명, 무색, 취성 (건조 할 때), 향이없는 식품 성분입니다. 식품, 약품, 약물 및 비타민 캡슐, 사진 필름 및 종이, 화장품의 겔화 제로 일반적으로 사용됩니다. 젤라틴을 함유하거나 유사한 방식으로 기능하는 물질을 "젤라틴 성"이라고합니다. 젤라틴은 비가 역적으로 가수 분해 된 콜라겐 형태이며, 여기서 가수 분해는 단백질 피 브릴을 더 작은 펩티드로 환원 시키며, 이는 가수 분해 공정에 기초하여 물리적 및 화학적 변성 방법과 관련된 넓은 분자량 범위를 가질 것이다. 대부분의 구미 사탕뿐만 아니라 마시맬로, 젤라틴 디저트 및 일부 아이스크림, 딥 및 요구르트와 같은 다른 제품에서도 발견됩니다. 레시피 사용을위한 젤라틴은 분말, 과립 또는 시트 형태로 제공됩니다. 인스턴트 유형은 그대로 음식에 추가 할 수 있습니다. 다른 사람들은 미리 물에 담가야합니다.

• 펙틴 (명사)

  젤리와 잼으로 두껍게합니다 (설정).

  "애플은 펙틴이 풍부하기 때문에 잼을 만들 때 다른 과일에 첨가되기도합니다."

• 젤라틴 (명사)

  
  

  동물의 피부, 뼈, 연골, 인대 등에서 추출한 콜라겐의 부분 가수 분해를 통해 얻은 단백질

• 젤라틴 (명사)

  이 재료로 만든 식용 젤리.

• 젤라틴 (명사)

  사진 또는 연극 조명 효과 용 필터로 사용되는 얇고 ​​반투명 한 멤브레인입니다.

• 펙틴 (명사)

  일반적으로 식물성 젤리라고 불리는 일련의 탄수화물 중 하나는 채소 왕국, 특히 잘 익은 다육 과일, 사과, 크랜베리 ​​등과 같이 매우 널리 분포되어 있습니다. 냉각시 점성이됩니다. 과일 젤리를 만드는 데 일반적으로 사용됩니다.

• 젤라틴 (명사)

  동물 젤리; 장기간 비등하여 동물 조직에서 얻은 글루텐 물질. 구체적으로 동물체에 존재하지 않는 질소질 콜로이드 (Physiol. Chem.)는 다양한 종류의 결합 조직의 콜라겐에 끓는 물의 수화 작용에 의해 형성됩니다 (힘줄, 뼈, 인대 등). . 그 특징은 뜨거운 물에 녹이고 냉각시 젤리를 형성한다는 것입니다. 송아지 발 젤리, 유리 잔, 접착제 등의 중요한 성분입니다. 음식으로 사용되지만 영양가는 낮은 수준입니다.

• 펙틴 (명사)

  잘 익은 과일과 채소에서 발생하는 다양한 수용성 콜로이드 탄수화물; 과일 젤리와 잼을 만드는 데 사용

• 젤라틴 (명사)

  뼈 및 피부와 같은 동물 조직에서 얻은 무색 수용성 글루텐 단백질

• 젤라틴 (명사)

  젤라틴으로 만든 식용 젤리 (달콤하거나 매운 맛) 디저트 또는 샐러드베이스 또는 식품 코팅제로 사용

• 젤라틴 (명사)

  색상 효과를 위해 무대 조명에 사용되는 얇은 반투명 막